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　　為了搞好食堂安全管理，確保師生人身安全和學(xué)校教育教學(xué)工作正常秩序，杜絕食堂安全事故發(fā)生，特制定本管理制度。

　　1、總務(wù)科對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，實(shí)體總經(jīng)理具體實(shí)施對(duì)食堂安全的監(jiān)督管理，醫(yī)務(wù)室和學(xué)生科協(xié)助總務(wù)科做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

　　2、食堂經(jīng)理為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)理必須接受總務(wù)科的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。

　　3、食堂經(jīng)理要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。

　　4、食堂必須持當(dāng)年有效餐飲服務(wù)許可證，食堂工作人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。

　　5、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

　　（1）搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。

　?。?）禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐爛、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對(duì)固定采購商店，認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度。

　?。?）不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

　　（4）經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免漏電漏水漏氣漏油，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行安全使用。鍋爐要實(shí)行定期檢修，鍋爐工按操作規(guī)程使用。監(jiān)控系統(tǒng)要經(jīng)常查看，錄像資料按規(guī)定時(shí)間保存，禁止任何時(shí)候隨意刪除。灶具發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，臺(tái)面要保持清潔衛(wèi)生。

　?。?）非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂操作間，嚴(yán)禁就餐者自取食品。

　?。?）要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。

　?。?）實(shí)行安全分級(jí)管理，層層落實(shí)，事事把關(guān)。采用24小時(shí)值班，值班員要認(rèn)真仔細(xì)，不疏忽任何細(xì)小環(huán)節(jié)。

　?。?）對(duì)食堂采購、加工、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。

　?。?）食堂清潔衛(wèi)生實(shí)行分工負(fù)責(zé)，分塊責(zé)任到人，清洗、消毒、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)，要按規(guī)定督促到位，切不可麻痹大意。

　　6、由于食堂管理不善，造成安全事故或食物中毒事故，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
 

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