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　　一、嚴(yán)格經(jīng)理負(fù)責(zé)制度。學(xué)校食堂在總務(wù)科的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制。經(jīng)理既要管好人，又要管好物，杜絕物品流失、浪費(fèi)，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　二、嚴(yán)格食堂員工管理。食堂員工持身份證、暫住證、計(jì)育證、健康證上崗，要加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工食品衛(wèi)生安全知識(shí)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

　　三、嚴(yán)格食品采購(gòu)制度。采購(gòu)員采購(gòu)時(shí)，必須先要求貨主提供身份證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，并簽訂協(xié)議書(shū)，再采購(gòu)貨物；要保證貨物質(zhì)量，嚴(yán)格控制進(jìn)貨價(jià)格，并保證有計(jì)劃地進(jìn)貨，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、感官形狀異常、有毒有害物質(zhì)污染的食品，過(guò)期或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。大宗采購(gòu)由四人采購(gòu)小組確定并詳細(xì)做好招標(biāo)、談價(jià)記錄。
 

　　四、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度。采購(gòu)員購(gòu)進(jìn)的貨物必須經(jīng)過(guò)食堂保管員過(guò)稱(chēng)驗(yàn)收并履行簽字手續(xù)后方可由出納員付款入帳。健全食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度，在食品購(gòu)貨臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供貨單位、購(gòu)貨數(shù)量、保質(zhì)期和相關(guān)證件。大宗購(gòu)進(jìn)貨物由驗(yàn)收小組組織驗(yàn)收。

　　五、嚴(yán)格食品保管制度。各類(lèi)食品原料應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并做到一物一標(biāo)，禁止混放。建立購(gòu)貨臺(tái)帳，實(shí)行原料出入庫(kù)登記制度，先進(jìn)后出，存領(lǐng)簽名，有據(jù)可查。杜絕庫(kù)房食物丟失及非正常損壞甚至腐爛。

　　六、嚴(yán)格食品加工衛(wèi)生制度。用于加工的炊具、容器必須明顯標(biāo)識(shí)，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；加工制作必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或制作腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料；蔬菜要在流水中漂洗浸泡1小時(shí)以上；加工食品必須做到炒熟炒透；加工后的熟制品與食品原料或半成品分開(kāi)存放；食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)；剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售；白案案板用后要及時(shí)清洗，清毒保潔。
 

　　七、嚴(yán)格餐具清洗消毒制度。餐具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，已消毒的餐具必須進(jìn)入保潔柜內(nèi)存放，餐具消毒做到：一清二洗三沖四消毒五保潔。

　　八、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度。每次開(kāi)餐前，對(duì)食堂進(jìn)行沖洗，經(jīng)常保持炊具、墻壁、地面、案板、灶面、飯臺(tái)、窗口衛(wèi)生；每個(gè)樓層配備專(zhuān)職衛(wèi)生保潔員，負(fù)責(zé)每日三餐餐廳、地面、墻壁、門(mén)窗、餐桌椅的清掃、擦洗。

　　九、嚴(yán)格食堂安全管理制度。實(shí)行中午和通夜員工值班制度，實(shí)行經(jīng)理日值班制度，所有門(mén)窗都要及時(shí)關(guān)牢落鎖，禁止非工作人員進(jìn)入操作間，杜絕中毒事故的發(fā)生，杜絕火災(zāi)、盜竊事故的發(fā)生。

　　十、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度。凡報(bào)銷(xiāo)的單據(jù)必須由采購(gòu)員和保管員及負(fù)責(zé)食堂或商店的經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后才能報(bào)銷(xiāo)。要求做到日清月結(jié)，現(xiàn)金及時(shí)存入銀行，堅(jiān)持財(cái)務(wù)開(kāi)支“一支筆”審批。

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