一、嚴(yán)格經(jīng)理負(fù)責(zé)制度。學(xué)校食堂在總務(wù)科的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制。經(jīng)理既要管好人,又要管好物,杜絕物品流失、浪費(fèi),搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、嚴(yán)格食堂員工管理。食堂員工持身份證、暫住證、計(jì)育證、健康證上崗,要加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高員工食品衛(wèi)生安全知識,增強(qiáng)服務(wù)意識。
三、嚴(yán)格食品采購制度。采購員采購時,必須先要求貨主提供身份證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,并簽訂協(xié)議書,再采購貨物;要保證貨物質(zhì)量,嚴(yán)格控制進(jìn)貨價格,并保證有計(jì)劃地進(jìn)貨,不采購腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、感官形狀異常、有毒有害物質(zhì)污染的食品,過期或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。大宗采購由四人采購小組確定并詳細(xì)做好招標(biāo)、談價記錄。
四、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度。采購員購進(jìn)的貨物必須經(jīng)過食堂保管員過稱驗(yàn)收并履行簽字手續(xù)后方可由出納員付款入帳。健全食品采購進(jìn)倉驗(yàn)收制度,在食品購貨臺帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供貨單位、購貨數(shù)量、保質(zhì)期和相關(guān)證件。大宗購進(jìn)貨物由驗(yàn)收小組組織驗(yàn)收。
五、嚴(yán)格食品保管制度。各類食品原料應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并做到一物一標(biāo),禁止混放。建立購貨臺帳,實(shí)行原料出入庫登記制度,先進(jìn)后出,存領(lǐng)簽名,有據(jù)可查。杜絕庫房食物丟失及非正常損壞甚至腐爛。
六、嚴(yán)格食品加工衛(wèi)生制度。用于加工的炊具、容器必須明顯標(biāo)識,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;加工制作必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或制作腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料;蔬菜要在流水中漂洗浸泡1小時以上;加工食品必須做到炒熟炒透;加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放;食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時;剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售;白案案板用后要及時清洗,清毒保潔。
七、嚴(yán)格餐具清洗消毒制度。餐具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐具不得使用,已消毒的餐具必須進(jìn)入保潔柜內(nèi)存放,餐具消毒做到:一清二洗三沖四消毒五保潔。
八、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度。每次開餐前,對食堂進(jìn)行沖洗,經(jīng)常保持炊具、墻壁、地面、案板、灶面、飯臺、窗口衛(wèi)生;每個樓層配備專職衛(wèi)生保潔員,負(fù)責(zé)每日三餐餐廳、地面、墻壁、門窗、餐桌椅的清掃、擦洗。
九、嚴(yán)格食堂安全管理制度。實(shí)行中午和通夜員工值班制度,實(shí)行經(jīng)理日值班制度,所有門窗都要及時關(guān)牢落鎖,禁止非工作人員進(jìn)入操作間,杜絕中毒事故的發(fā)生,杜絕火災(zāi)、盜竊事故的發(fā)生。
十、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度。凡報銷的單據(jù)必須由采購員和保管員及負(fù)責(zé)食堂或商店的經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后才能報銷。要求做到日清月結(jié),現(xiàn)金及時存入銀行,堅(jiān)持財(cái)務(wù)開支“一支筆”審批。